Inoltre, i nostri formaggi sono a latte crudo, cioè il latte non subisce alcun trattamento termico prima della caseificazione, consentendo alle sue caratteristiche sensoriali ed organolettiche di essere lasciate intatte e di ottenere un prodotto unico, che può variare di giorno in giorno, in funzione di ciò che mangia l’animale, della temperatura esterna, del clima e perché no, anche dell’arte del casaro che quel giorno trasforma il latte. Non spaventatevi quindi se il formaggio che ieri avete acquistato è completamente diverso da quello che quello che vi proponiamo oggi: è proprio una peculiarità che deve essere conosciuta, apprezzata e valorizzata.

Accanto a questa attività, si affianca, nel periodo autunnale-invernale, grazie al norcino Marco, la produzione propria di salumi di carne suina, con maiali allevati direttamente in azienda, utilizzando il siero, residuo della caseificazione, ma fonte importante di proteine di alta qualità per i suini da ingrasso.
I salumi vengono stagionati in cantina tradizionale, senza utilizzo di cella frigorifera e starter: per questo motivo i nostri salumi sono disponibili da novembre fino a maggio, con possibilità di stagionatura presso la nostra cantina e ritiro a prodotto stagionato.
Presso l’abitazione di via Marconi 3 a Esine (Bs) è possibile acquistare direttamente i nostri prodotti nello spaccio realizzato lì, dove tutto cominciò: la nostra prima stalla.
Frutto di una profonda ristrutturazione nel 2016, è uno spazio che parla di noi e delle tradizioni in cui crediamo.